Amplia programación para analizar los retos a los que se enfrenta un sector fundamental para la provincia
La evolución turística del destino Cádiz, la gestión empresarial de los negocios hoteleros y hosteleros y la gastronomía tendrán un papel central en la programación del IX Foro Provincial de Turismo y III Salón del Vino y la Gastronomía que se celebrará en el Palacio de Sancti Petri Gran Meliá, de Chiclana de la Frontera, los días 10 y 11 de marzo. Una cita en la que a través de mesas redondas, conferencias y charlas coloquios se abordarán cuestiones de interés para el futuro de un sector fundamental para la provincia y, en particular Chiclana.
De esta manera, la primera jornada del foro comenzará a las 9:30 con el acto institucional de inauguración, que estará presidido por la secretaria de Estado y presidenta de Turespaña Rosa Sánchez Grau tras el cual se desarrollará el acto de entrega del Premio Especial del IX Foro Provincial de Turismo y III Salón del Vino y la Gastronomía Pepa Muñoz, la chef miembro de la Fundación World Central Kitchen que cocinó para los afectados por la DANA.
Tras este acto de reconocimiento tendrá lugar la primera de las mesas redondas previstas, “Los retos del Turismo ante la sociedad residente: Minimización de los impactos sociales, culturales, económicos y medioambientales. En ella, se contará con las intervenciones de Carlos García, alcalde de Grazalema y presidente de la Mancomunidad de Municipios de la Sierra de Cádiz; Javier Rodríguez, presidente de la Mancomunidad de Municipios de la Comarca de La Janda; y José María Román, alcalde de Chiclana; entre otros, que analizarán los riesgos de pérdida de identidad local, gentrificación, saturación de servicios públicos, conflictos entre residentes y turistas, sensación de desigualdad en la distribución de beneficios, dependencia económica, encarecimiento del costo de vida y los riesgos de degradación ambiental.
Esta primera cita estará moderada por José Antonio Medina, director general de Grupo 8 de Comunicación, empresa organizadora del Foro Provincial de Turismo y Gastronomía.
A continuación, a las 10:45 horas, se celebrará la mesa redonda “La necesidad de una formación integral y multidisciplinar en Gastronomía, Empresa y Agronomía. El valor de la formación en el propio restaurante”, en la que tomarán parte Andoni Luis Adúriz, que junto a Ferrán Adrià son los mentores del recién creado Madrid Culinary Campus, uno de los entornos de formación, creación e intercambio gastronómico más relevantes del mundo, y Fernando Huidobro, coordinador del Programa Andaluz de Cultura Gastronómica de la Junta de Andalucía. Este encuentro estará moderado por Juan Luis Iglesias, periodista de la Cadena SER.
Ya a las 11:30 horas, el experto en marketing digital y reputación online Andrés Parro pronunciará la conferencia “La importancia de la reputación online en el sector turístico y hotelero», una cuestión clave cuando las decisiones de los viajeros dependen cada vez más de reseñas y valoraciones en plataformas como TripAdvisor o Google Reviews.
Asimismo, a las 12:00 horas, Mario Sandoval, uno de los chefs españoles más populares, con un amplio reconocimiento internacional con su restaurante Coque de Madrid que luce dos Estrellas Michelin, tres Soles Repsol y tres “M” de la Guía Metrópoli. Además, es Premio Nacional de Gastronomía por la Real Academia de Gastronomía Española y Presidente de la Federación de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE), disertará sobre “Claves en la gestión empresarial en restauración».
Además, a las 12:45 horas se procederá a la inauguración de Cádiz Salón Gourmet. III Salón del Vino y la Gastronomía, que se prolongará hasta las 18:00 horas y que este año, tras el éxito de la primera edición, amplía su superficie expositiva y que volverá a contar con catas, presentaciones de productos de Hostelería y diferentes show cooking, entre otras actividades.
Por lo que se refiere a la segunda jornada de esta nueva edición del Foro Provincial de Turismo y Gastronomía, las actividades previstas comenzarán a las 10:00 horas con la mesa redonda Mesa Redonda: “La evolución de los vinos de la provincia: Recreaciones de viñas y uvas” que contará con de Josep «Pitu» Roca, mejor sumiller del mundo según la publicación especializada The World’s 50 Best Restaurants. Jefe de sala y responsable de los vinos de “El Celler de Can Roca”, 3 Estrellas Michelin y considerado durante varios años el mejor restaurante del mundo, y José Manuel Bustillo, uno de los viticultores más aclamados por la crítica en estos momentos y que fusiona su profundo legado familiar en el Marco de Jerez con una innovadora pasión por el cultivo ecológico y la elaboración de vinos que destacan por su autenticidad y respeto al terreno.
Una actividad que estará moderada por cita estará moderada por José Antonio Medina.
A las 11:00 horas tendrá lugar la conferencia “La inteligencia turística como pilar básico en la competitividad de las empresas y los destinos turísticos, a cargo de Rafael Fuentes García, director del Área Análisis e Inteligencia Turística de Turismo y Planificación de la Costa del Sol, premio de Investigación Turística de Andalucía, doctor en Ciencias Económicas y Empresariales y profesor Asociado de la Universidad de Málaga, quien será presentado por Antonio Arcas de los Reyes, profesor Honorario de Economía de la Universidad de Cádiz. De esta manera, el foro ofrecerá a los asistentes una oportunidad para explorar las últimas soluciones innovadoras y conectar con socios tecnológicos estratégicos que ayuden a destinos y empresas turísticas a mejorar su competitividad, optimizar sus procesos y enriquecer la experiencia de los viajeros mediante avances digitales y sostenibles.
La última de las mesas redondas preparadas por la organización de este evento será la denominada “El protagonismo de los pescados de la provincia y las elaboraciones del mar en la gastronomía española: Una visión vasca de la pesquería gaditana», que contará con Aitor Arregui, chef con una Estrella Michelin, propietario del reconocido restaurante Elkano en Guetaria; Pablo Vicari, responsable de los fogones de Cataria, el restaurante especializado en pescados a la brasa ubicado en el hotel Iberostar Selection Andalucía Playa; y Emilio Marín, poblador de Sancti Petri, experimentado pescador deportivo, conocedor de los fondos marinos y de la temporalidad de sus especies. Tras el acto institucional de clausura del VIII Foro Provincial de Turismo y Gastronomía, arrancará la segunda jornada del Cádiz Salón Gourmet. III Salón del Vino y la Gastronomía, que mantendrá sus puertas abiertas hasta las 18:00 horas.