«Traveler”, una de las revistas de viajes más influyente, sitúa a este restaurante entre las aperturas más destacadas de España
Apenas un mes después de su inauguración, el restaurante Lantana, impulsado por el grupo hostelero chiclanero responsable de proyectos como Coconovo Beach, Santorini Playa y Safari Beach, ha sido protagonista de un reportaje en «Condé Nast Traveler», una de las publicaciones internacionales de referencia en viajes, turismo y estilo de vida, que lo señala como una de las aperturas gastronómicas más destacadas del momento, destacándolo como «un restaurante de cocina de autor que reivindica la despensa chiclanera», ofreciendo «una experiencia gastronómica con mayúsculas» y como «un manifiesto en toda regla sobre lo que debe ser la alta cocina contemporánea del sur».
Ubicado frente al mar, en el entorno de La Barrosa, la propuesta gastronómica de Lantana se apoya en algunos de los productos más representativos de la zona, como los pescados de estero, los langostinos de Chiclana y los vinos elaborados en las bodegas locales. Una apuesta por la denominada «despensa chiclanera», de la mano de los chefs Alejandra Gnisci y Jaime Batista y el respaldo de Mario Sandoval, el cerebro detrás del restaurante madrileño Coque.
Según explica la revista, «lo mejor de este nuevo proyecto es su alma camaleónica», reseñando que de día, el restaurante ofrece una propuesta marinera impecable, con pescados del día a la sal y a la brasa, mariscos, carnes seleccionadas y elaboraciones mediterráneas con presentaciones cuidadas pero reconocibles, mientras que de noche, «Lantana saca a relucir su versión más hedonista y experiencial. Es el momento de entregarse sin prisa a su menú degustación de once pases, con platos como el salmorejo de melocotón con haba tonka y aire de lima, el mormo de atún rojo escabechado con holandesa de manteca colorá, los tallarines de choco con caldo ibérico y kombu o la lubina de estero con caldillo de perro, avellana y azafrán, acompañado por un maridaje de seis vinos procedentes de bodegas chiclaneras seleccionados por el sumiller, Álvaro Pérez».