sábado, abril 20, 2024
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José Mari Aizega: «La formación es primordial en el sector gastronómico»

El director del Basque Culinary considera que estar dos días concentrados y escuchando a personas con experiencia en el sector es algo muy interesante para todos

El Basque Culinary Center es el más prestigioso centro de formación español en el sector hostelero. Integra la Facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a la Universidad de Mondragón, y un Centro Tecnológico dedicado a la investigación, innovación y el emprendimiento. Su director es Joxe Mari Aizega, que también estará en el Foro Provincial de Turismo. El director de este imporante centro, considera que «estar ahí, en el Foro, dos días concentrados, escuchando las visiones de personas con mucha experiencia, es una oportunidad de aprendizaje, también para nosotros que vamos a compartir lo que hacemos, que muchas veces, en esta vida moderna, andábamos en continuo movimiento, y estar un par de días escuchando y conversando, es muy interesante». Para fortalecer el sector, Aizega considera fundamental la formación: » Este sector ha demostrado en los últimos años que es capaz de formarse, actualizarse, incorporar nuevas herramientas de gestión, nuevas tecnologías, nuevas dinámicas de liderazgo y gestión de equipos… Pero también hay que actualizarse constantemente, estar permanentemente observando qué pasa en el mundo, qué pasa con los clientes de cada restaurante, como ir evolucionando día a día… Y luego está la importancia de la gestión empresarial». Respecto a los problemas de personal, «hay una alta demanda de personas en todos los puestos del sector. Pero a la vez creo que después del covid, el sector ha evolucionado en sus condiciones laborales para fidelizar a trabajadores. No resulta extraño ver restaurantes que sólo abren a medio día, o menos días para que los trabajadores descansen más. Creo que ha habido una transformación de las condiciones laborales en gran parte del sector, con un objetivo de hacer más sostenibles las plantillas. Los propietarios son conscientes de que los buenos empleados hay que cuidarlos, y para eso había que cambiar una serie de factores». «Las nuevas generaciones no quieren trabajar en cualquier sitio, buscan que el trabajo que hacen tenga un sentido, y el propietario tiene que compartir ese sentido con sus empleados. Buscan tener una conciliación entre vida laboral y personal. Yo mismo encuentro ahora restaurantes que cierran los domingos, y es que el propietario se ha dado cuenta de que es más beneficioso para él».
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